江戸前寿司

江戸前寿司🍣とはなんでしょうか？

江戸湾の魚🐟で、赤シャリ、四カンという定義がされていますが、これは関東大震災で変わってしまったようです。

手間暇という意味では、小肌、穴子、車海老が寿司職人の腕の見せどころですね。

あと刺身のときの山葵も上等なので、醤油に混ぜないで、その都度、刺身に山葵をつけるのが江戸前の楽しみ方でしょうね。